植物乳杆菌LZ222细菌素的分离纯化及其特性

作者：徐栋; 王晓琪; 王月姣; 杨兰兰; 郦萍; 顾青^*

来源：中国食品学报, 2018, 18(12): 157-163.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2018.12.020

• 植物乳杆菌
• 细菌素
• 分离纯化
• 抑菌
• 理化特性

从新鲜牛奶中分离筛选出一株有抑菌活性的乳酸菌,经形态学观察、生理生化分析及16S rDNA基因序列同源性分析,鉴定该菌为植物乳杆菌,命名为LZ222。在排除有机酸、过氧化氢对该菌发酵上清液抑菌活性的干扰试验后,发现其仍有明显的抑菌活性;而将发酵上清液用蛋白酶K和胰蛋白酶处理后,其抑菌活性几乎丧失,说明该菌产生的抑菌活性物质具有蛋白质性质,初步确定是一种细菌素。理化性质分析表明:这种细菌素具有良好的热稳定性和酸碱稳定性,可被人体内蛋白酶降解。通过Tricine-SDS-PAGE蛋白电泳分析该细菌素分子质量为4.6 ku的小分子多肽。

• 单位
  食品与生物工程学院; 浙江工商大学