木聚糖酶在酒精浓醪发酵中的应用

作者：张欣; 吕伟民^*

来源：酿酒, 2019, 46(02): 107-108.

• 木聚糖酶
• 酒精
• 浓醪发酵

探讨木聚糖酶在酒精浓醪发酵中的应用。实验室研究结果表明:在浓醪发酵开始时加入木聚糖酶,添加量为每克原料6个单位,可有效降低醪液黏度,可提高淀粉出酒率1.5个百分点,缩短发酵周期4h。