小麦是我国第三大粮食作物，其粗蛋白质以及赖氨酸、蛋氨酸等限制性氨基酸含量均高于玉米，在猪饲粮中具有良好的应用前景。然而，由于小麦含有阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖等非淀粉多糖以及植酸等，影响了猪对小麦中营养物质的消化利用。因此，本文主要介绍小麦中的抗营养因子及其抗营养作用机制，并阐述酶制剂以及物理和生物等加工工艺改善小麦饲用价值的原理及其研究进展，以期进一步推动饲料企业对饲用小麦的了解，为合理配制猪饲粮提供参考。
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