甘薯中淀粉测定方法的比较与优化

作者：孙玲玉; 路兴花; 成纪予; 陆国权; 庞林江^*

来源：中国粮油学报, 2023, 38(07): 199-204.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000052

• 甘薯
• 淀粉
• 干燥方式
• 水解方式
• 还原糖测定方法

淀粉含量的测定方法多种多样，但是关于甘薯淀粉的测定方法，目前尚无统一标准。通过对甘薯干基获得方式，淀粉水解方式以及还原糖测定方式3个主要因素对甘薯淀粉含量测定结果的影响进行探究。实验发现，冷冻干燥样品测定的淀粉质量分数比高温干燥样品显著高出38.43%,酸水解方式比酶水解显著高出6.51%。还原糖测定方法中，DNS1和DNS2测定方法分别比斐林试剂滴定法显著高出29.67%和9.47%,DNS1比DNS2测定方法显著高出20.04%。不同水解-还原糖测定方法纯淀粉回收率和加标淀粉回收率均处于95%～105%之间，变异系数均小于2%,准确度和精确度符合质控规范。综合分析表明，冷冻干燥酶水解DNS1法测定甘薯淀粉含量具有最高的准确性和精确性，冷冻干燥酸水解DNS2法则具有最佳的实用性和方便性。

• 单位
  浙江农林大学