乳及乳制品中朊蛋白及其安全性研究进展

作者：管峰; 石国庆; 赵进; 杨利国

来源：动物营养学报, 2010, (05): 1177-1180.

• 朊蛋白
• 乳
• 乳制品
• 安全性 prion proteins
• milk
• milk products
• safety

朊蛋白(prion proteins,PrP)是近年来确认的引起人畜共患病的新型蛋白质类传染源,其在乳及乳制品中的存在直接关系到乳产品安全和人类健康。本文对朊蛋白生物学特点、乳及乳制品中朊蛋白的来源和含量以及安全性进行了综述,以便为乳制品加工和安全评价提供参考。

• 单位
  华中农业大学; 新疆生产建设兵团; 中国计量大学