不同蓝莓品种的花青素抗氧化活性研究新进展

作者：覃悦; 杨雪莲^*; 吴永飞

来源：绿色科技, 2022, 24(13): 72-75.

DOI：10.16663/j.cnki.lskj.2022.13.031

• 蓝莓
• 花青素
• 抗氧化

花青素的抗氧化活性研究是花青素抗氧化剂研发的基础，因此开展蓝莓花青素抗氧化活性研究为开拓花青素抗氧化剂奠定基础。蓝莓花青素的抗氧化活性是通过花青素对羟基自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、ATBS+自由基的清除能力、超氧阴离子自由基清除能力与Fe3+清除能力等来体现。结果显示：花青素抗氧化活性与其所处的液体环境和提取方式等因素有关。蓝莓花青素对羟基自由基清除能力在一定浓度范围内，随花青素浓度增大而增大。蓝莓花青素对DPPH自由基、ATBS+自由基、超氧阴离子自由基和对Fe3+的清除能力显著高于Vc。不同蓝莓品种的花青素的抗氧化活性不同，研究不同蓝莓品种花青素的抗氧化活性对蓝莓精深加工具有重要意义。

• 单位
  贵州大学