高压微通道射流技术对谷物超细微粉碎及其减菌作用

作者：李娟; 许雪儿; 余培斌; 尹仁文; 葛斌权; 王昕月; 陈正行

来源：食品与发酵工业, 2017, 43(12): 44-48.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013880

• 高压微通道射流技术
• 谷物超细微粉碎
• 减菌作用

以小米米糠、大米米糠、麦麸、糙米、白糯米为原料,采用高压微通道射流技术对谷物原料进行湿法粉碎,探究原料、粉碎压力和循环次数对样品粒径的影响,以及高压微通道射流技术对物料的减菌效果。实验结果表明,经过高压微通道射流技术对谷物原料实施粉碎,小米米糠、大米米糠、麦麸、糙米、白糯米粒径得到显著减小,尤其是经过高压微通道射流处理1次后,物料的粒径显著减小。其中,糙米和白糯米的粒径经高压微通道射流处理1次后,平均粒径D50减小至10μm以下。将黄豆、牛奶和白糯米3种物料进行高压微通道射流处理,微生物菌落总数减少了80%以上,起到了一定的减菌作用,可达到延长产品保质期的目的。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室