5种常见腐乳微生物多样性的比较

作者：习盈月; 郭腾飞; 亢文月; 池毓烺; 袁建军^*

来源：泉州师范学院学报, 2022, 40(02): 31-39.

DOI：10.16125/j.cnki.1009-8224.2022.02.013

• 腐乳
• 高通量测序
• 细菌
• 真菌

腐乳中微生物的种类和数量对其品质有重要影响.采用高通量测序技术，对市售不同产地且具代表性的品牌腐乳中的微生物多样性进行比较分析.结果表明：细菌类，G1-G5样品中unclassified＿g＿Lactobacillus、寡发酵乳杆菌为主要共有菌种，罗旺醋杆菌、Acetobacter＿indonesiensis为共有菌种，unclassified＿g＿Enterobacter为G1独有优势菌种.真菌类，G1中Aspergillus＿minisclerotigenes是绝对优势菌种；G3中unclassified＿f＿Dipodascaceae是绝对优势菌种；G4中发酵毕赤酵母、Cutaneotrichosporon＿curvatus、Cutaneotrichosporon＿jirovecii是主要优势菌种，Cutaneotrichosporon＿jirovecii仅存在于G4;G5中unclassified＿g＿Trichosporon和伊萨酵母是主要优势菌种，伊萨酵母仅存在于G5.综上，不同腐乳微生物多样性不同，G1样品微生物多样性明显区别其他.

• 单位
  泉州师范学院