直链麦芽四糖的酶法制备及功能特性研究进展

作者：蒋力源; 孔昊存; 班宵逢; 李才明; 顾正彪; 李兆丰^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(12): 15-23.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.12.003

• 直链麦芽四糖
• 理化性质
• 酶法制备
• 功能特性

直链麦芽四糖是一种新型的功能性淀粉糖，通常由直链麦芽低聚糖生成酶水解淀粉制得。近年来，直链麦芽四糖的功能特性和应用价值不断被挖掘，目前已发现，直链麦芽四糖具有为人体持续供能、维护人体肠道健康、保水保湿、抗炎抗过敏、抑制早期动脉粥样硬化、促进人体对钙的吸收等功效，因此在食品与医药行业有很好的应用前景。本文综述了直链麦芽四糖的理化性质、制备与纯化方法及功能特性，以期为对直链麦芽四糖的进一步研究提供参考。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学