投喂配合饲料和活饵对翘嘴鳜形体和肌肉品质的影响

作者：汪福保; 孙成飞; 董浚键; 王淼; 程光兆; 卢迈新; 叶星^*

来源：淡水渔业, 2022, 52(06): 102-111.

DOI：10.13721/j.cnki.dsyy.2022.06.001

• 翘嘴鳜(Siniperca chuatsi)
• 配合饲料
• 活饵
• 营养价值
• 质构特性

为了研究翘嘴鳜(Siniperca chuatsi)在投喂配合饲料和活饵(以下分别简称饲料鳜和活饵鳜)后形体和肉质的差异，对两种饵料养殖的翘嘴鳜的形体指标、肌肉和肝脏的常规营养成分、肌肉氨基酸、脂肪酸和质构特性分别进行测定。结果显示：(1)饲料鳜饵料转化率显著高于活饵鳜，形体指标中肥满度、脏体比与脂体比显著低于活饵鳜，而空壳率、肠胃体比、精体比和卵体比显著高于活饵鳜，肝体比差异不显著。(2)饲料鳜肌肉中无氮浸出物和肌糖原含量显著高于活饵鳜，粗脂肪显著低于活饵鳜，水分、粗蛋白和粗脂肪差异不显著。饲料鳜肝脏中水分、粗灰分显著高于活饵鳜，而粗脂肪、无氮浸出物和肝糖原显著低于活饵鳜。(3)饲料鳜和活饵鳜肌肉中氨基酸组成、总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸之间差异不显著。饲料鳜肌肉多不饱和脂肪酸(PUFA)中的C18:2n6c、C20:5n3(EPA)、C22:6n3(DHA)显著高于活饵鳜，而饱和脂肪酸(SFA)中的C15:0、C17:0、C21:0、C22:0,以及多不饱和脂肪酸(PUFA)中的C18:3n3、C20:3n6、C20:4n6、C22:2和反式脂肪酸及ω-6/ω-3比值显著低于活饵鳜。翘嘴鳜肌肉脂肪酸组成与饵料相关(R2>0.95)。饲料鳜多烯指数(PI)、动脉粥样硬化指数(IA)和血栓形成指数(IT)优于活饵鳜。(4)肌肉质构特性方面，饲料鳜在咀嚼性和硬度上显著高于活饵鳜，肉质口感占优；弹性、粘性、回复性和黏聚性均无显著差异。结果表明，使用配合饲料养殖翘嘴鳜在饵料转化率、形体指标、脂肪酸营养价值和肉质口感上明显优于活饵。

• 单位
  中国水产科学研究院珠江水产研究所; 佛山市南海区杰大饲料有限公司