采后氯化钙处理对红树莓保鲜的影响

作者：韩絮舟; 吕静祎^*; 白琳; 丁思杨; 徐冬乐; 葛永红; 李灿婴

来源：食品工业科技, 2020, 41(06): 233-243.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.06.039

• 红树莓
• 氯化钙(CaCl2)
• 低温
• 贮藏

以红树莓为试材,研究了1%、2%和4%的氯化钙(CaCl2)处理对采后低温(0℃)贮藏下红树莓果实品质影响。结果表明:1%和2%CaCl2处理均可降低果实在贮藏期间的呼吸强度,减缓果实硬度、可滴定酸(titritable acidity,TA)含量、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量、维生素C (vitamin C,VC)含量、总酚含量的下降与丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的上升,抑制果实多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性,同时提高过氧化物酶(peroxidase,POD)活性及过氧化氢酶(catalase,CAT)活性,而4%CaCl2处理则有相反结果。因此,适宜浓度的CaCl2处理可以有效维持采后红树莓果实的贮藏品质,以2%CaCl2处理效果最佳。

• 单位
  渤海大学