多酚氧化酶交联β-酪蛋白的抗原性变化初步研究

作者：程伟; 高金燕; 李欣; 刘法辉; 陈红兵

来源：食品工业科技, 2012, 33(08): 219-221+224.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.079

• 多酚氧化酶
• 酶交联
• β-酪蛋白
• 牛奶过敏

利用多酚氧化酶催化牛乳β-酪蛋白交联,并通过ELISA方法检测交联前后β-酪蛋白抗原性的变化。SDS-PAGE结果显示,多酚氧化酶可以有效地催化β-酪蛋白交联。同时,间接竞争ELISA检测的β-酪蛋白交联后的半抑制浓度(IC50值)由2.63μg/mL变为4.07μg/mL,表明交联后β-酪蛋白抗原性明显降低。本研究工作为通过多酚氧化酶交联制备低致敏性乳制品提供了部分理论依据。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 环境与化学工程学院; 南昌大学; 南昌大学生命科学与食品工程学院; 中德联合研究院