大枣枸杞泡腾片固体饮料的研制及其质量控制

作者：余彦国; 张瑾; 王福厚; 李娟; 冯金瑞

来源：食品安全导刊, 2018, (07): 68-71.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.07.018

• 大枣
• 枸杞
• 泡腾片
• 质量控制

本实验目的是以大枣、枸杞为主要原料研制泡腾片固体饮料,并建立其质量控制方法。采用单因素试验、多因素正交试验筛选辅料及主辅料配方,通过考察所制固体饮料的硬度、发泡量、崩解时间、pH等指标评价其质量。结果表明,可通过辅料选择和不同酸碱配比确立大枣、枸杞泡腾片固体饮料的配方——大枣浸膏粉27%、枸杞浸膏粉9%、阿斯巴甜4%、甘露醇4%、碳酸氢钠26%、柠檬酸24%、聚乙烯吡咯烷酮2%、聚乙二醇6000 2%、HPMC 1%,片重2.5g。经过对比不同制粒方法,确立使用酸碱分别制粒的方法。根据硬度、发泡量、崩解时间、pH等检验结果,证明试验所制备固体饮料符合泡腾片质量要求。结论为该产品制备方法准确可靠,所得产品营养丰富,口感好,具有广阔的开发前景。

• 单位
  甘肃畜牧工程职业技术学院