肉桂醛和百里香酚对生料工艺酒精发酵的影响

作者：王欣; 许宏贤; 周鹏; 段钢

来源：食品与发酵工业, 2016, 42(06): 98-101.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606017

• 肉桂醛
• 百里香酚
• 生料发酵
• 酒精

肉桂醛和百里香酚具有较强的抑菌活性,常用于食品的保鲜和防腐,也可作为饲料添加剂。文中对肉桂醛和百里香酚对生料工艺酒精发酵的影响进行了研究。表明肉桂醛和百里香酚在酒精发酵中有一定的抑菌效果;以大米为原料时,10μg/L的肉桂醛和50μg/L的百里香酚使酒精产量分别提高了1.7%和0.7%;以玉米为原料时,50μg/L的肉桂醛提高酒精产量2.0%,25μg/L百里香酚提高1.43%;但如果继续提高肉桂醛和百里香酚的浓度,会抑制酵母的生长,导致酒精产量降低。