食药用菌茯苓对藤茶的生物转化效应

作者：冯彦勇; 陈雪梅^*; 匡凤军; 郭焘; 杨玉娟; 周强; 汤丹; 龙玉平

来源：湖南农业科学, 2021, (02): 82-86.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2021.002.022

• 藤茶
• 茯苓
• 发酵
• 生物转化
• GCMS

利用食药用菌茯苓对藤茶进行发酵,以发酵过程中黄酮类、多糖、茶多酚等活性物质含量及香气成分变化为指标,研究茯苓对藤茶生物转化的效果。结果表明:藤茶经食药用菌茯苓发酵后,不仅保留了茶叶原有的形态,而且多糖、DPPH自由基清除能力和茶多酚含量均有不同程度的提高,增幅分别为218%、246%和5.04%;发酵后的藤茶带有浓郁的水果香味,经GCMS鉴定该水果香味物质主要为2-甲基戊酸甲酯。经食药用菌茯苓发酵,不仅改善了藤茶的风味,还提升了藤茶的保健功效,为藤茶资源的进一步开发利用打下一定基础。

• 单位
  湖南口味王集团有限责任公司