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摘要
低温贮藏能维持果蔬采后品质，但冷敏型果蔬在低温贮藏过程中极易发生冷害，严重影响果蔬的贮藏品质和贮藏期。草酸是一种广泛存在于生物体内的次生代谢产物，对于调节果蔬生理生化过程发挥着重要作用，不仅能延缓采后果蔬的成熟衰老过程，还能减轻采后冷敏型果蔬低温贮藏中冷害的发生。该文主要从细胞膜结构和功能、抗氧化系统、能量代谢、渗透调节物积累、糖代谢和细胞壁代谢等方面综述了草酸处理减轻采后果蔬冷害机制，以期为草酸在控制采后果蔬冷害中的应用提供参考依据。
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单位食品与生物工程学院; 河南科技大学
