草酸处理减轻采后果蔬冷害机制研究进展

作者:李佩艳*; 尹飞; 苏娇; 肖鑫鑫; 罗登林; 李兆周
来源:食品与发酵工业, 2022, 48(24): 319-326.
DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030470

摘要

低温贮藏能维持果蔬采后品质,但冷敏型果蔬在低温贮藏过程中极易发生冷害,严重影响果蔬的贮藏品质和贮藏期。草酸是一种广泛存在于生物体内的次生代谢产物,对于调节果蔬生理生化过程发挥着重要作用,不仅能延缓采后果蔬的成熟衰老过程,还能减轻采后冷敏型果蔬低温贮藏中冷害的发生。该文主要从细胞膜结构和功能、抗氧化系统、能量代谢、渗透调节物积累、糖代谢和细胞壁代谢等方面综述了草酸处理减轻采后果蔬冷害机制,以期为草酸在控制采后果蔬冷害中的应用提供参考依据。

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