发酵羊乳产抗氧化肽益生乳杆菌的筛选

作者：曹吉利; 谭源; 惠翌昕; 陈合; 舒国伟

来源：食品科技, 2017, 42(12): 6-10.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2017.12.002

• 抗氧化性
• 益生乳杆菌
• 羊乳
• 发酵

研究的主要目的是筛选出能够在发酵羊乳后高产抗氧化肽的乳杆菌菌株。以DPPH自由基清除率、酸度以及p H值作为检测指标,从25株菌株中筛选出目的菌株。结果表明,25株菌株均具有产抗氧化肽能力,以Trolox的抗氧化性为参照,筛选出4株发酵羊乳具有较高DPPH自由基清除率的菌株,分别为植物乳杆菌L60、干酪乳杆菌L49及L61、嗜酸乳杆菌LA5。其发酵羊乳的DPPH自由基清除率分别为69.14%、65.01%、61.34%及56.36%,酸度分别为68、68.8、102.4、72.4 oT,p H值分别为4.80、4.43、4.16、4.42。

• 单位
  西安东方乳业有限公司; 食品与生物工程学院; 陕西科技大学