西兰花种子油中甘油三酯和脂肪酸组成分析

作者：袁芳豪; 李艳芳; 高博彦^*; 方煜; 张亚琼; 俞良莉^*

来源：中国食品学报, 2022, 22(02): 319-327.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2022.02.034

• 西兰花种子油
• 甘油三酯组成
• 脂肪酸组成
• 超高效超临界流体色谱
• 四极杆飞行时间质谱

分别使用超高效超临界流体色谱-四极杆飞行时间质谱联用仪和气相色谱-质谱联用仪鉴定西兰花种子油中甘油三酯（TAG）与脂肪酸组成。根据高分辨质谱一级质谱的母离子和二级质谱的碎片离子信息从西兰花种子油中鉴定出43种甘油三酯，采用峰面积归一化法对其在种子油中的相对含量进行表征。结果表明：鉴定的43种甘油三酯中含有13对同分异构体，1-芥酸-2-亚油酸-3-芥酸酯（ELE）、1-芥酸-2-亚麻酸-3-芥酸酯（ELnE）和1-花生烯酸-2-亚麻酸-3-芥酸酯（GLnE）是西兰花种子油中含量最高的3种甘油三酯，15种含有芥酸侧链的甘油三酯占总甘油三酯的77.99%。脂肪酸组成测定表明：芥酸在西兰花种子油（53.13%）中含量最高，其次为油酸（20.92%）和亚油酸（11.82%）。研究结果增进了对西兰花种子油中化学物质组成的了解，为该种子油的综合开发利用提供参考。

• 单位
  上海交通大学