葡萄蒸馏酒香气成分顶空固相微萃取条件优化

作者：孙丽君; 刘建学^*; 韩四海; 李佩艳; 郭金英; 罗登林

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(20): 182-187.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030264

• 葡萄蒸馏酒
• 顶空固相微萃取
• 响应面法
• 萃取条件
• 优化

香气成分对葡萄蒸馏酒的风味和品质具有重要作用。为了有效地分析葡萄蒸馏酒中香气成分的种类和含量，对影响萃取效果的顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction, HS-SPME)条件进行优化。采用HS-SPME与GC-MS相结合的方法对葡萄蒸馏酒中香气成分进行定性、定量分析，对萃取条件进行单因素分析和响应面优化。结果表明，葡萄蒸馏酒中香气成分顶空固相微萃取的较优条件为萃取温度30℃、解析时间6 min、平衡时间10 min、萃取时间30 min、NaCl添加量0.20 g/mL、乙醇体积分数10%。在优化条件下得到香气成分的总峰面积与峰个数分别为3.494×108、34,从葡萄蒸馏酒中成功鉴定出酯类物质16种，醇类6种，醛类1种、酚类1种。该研究为葡萄蒸馏酒香气成分的分析提供了一种简单、快速的测定方法，也可为其他酒类香气成分的测定提供参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南科技大学