红曲一直被认为具有食用和药用双重功效。红曲除用在着色、酿酒、制醋和酱油外,它还可以生产各种酶制剂。近年来,红曲菌的药用价值备受关注,利用红曲细菌开发研制各种功能性保健食品成为研究热点,对红曲的保健功能及作为调味品添加物时的加工方法作简要介绍。
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