番茄原汁的改进工艺

作者：赵美佳; 丁锐; 张翔

来源：食品研究与开发, 2018, 39(05): 132-135.

• 番茄汁
• 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率
• 铁还原能力
• 抗氧化能力

主要研究一种强抗氧化性保健番茄原汁,能够抗衰老,延缓疲劳发生。通过对番茄原汁加工中的几个关键工艺步骤对产品抗氧化性影响的研究得出结论:68℃下对番茄原汁进行预热处理,单独使用茶多酚作为护色剂,95℃温度进行杀菌得到的番茄汁抗氧化能力最强。制备的保健番茄原汁口感醇厚,酸甜适口,颜色鲜艳。

• 单位
  锦州医科大学医疗学院