核桃开口效果对烤核桃品质的影响

作者：吉洋洋; 何爱民^*; 李娜; 赵端阳; 王春燕

来源：农产品加工, 2020, (22): 15-17.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.11.045

• 人工开口
• 锯口
• 挤压
• 高温开缝
• 开口率

传统烤核桃普遍采用挤压破口或者人工开口,费时费力,且挤压开口不能保证100%开口,风味和保质期受到影响,锯口工艺采用研制锯口设备核桃进行处理,通过数据对比分析,确定锯口开口方式的先进性,其开口率达到100%,物耗2%以下,入味合格率98%以上。