一步分光光度法检测肉制品中亚硝酸盐的含量

作者：王盼雪; 孙妍; 单锦瑞; 周甜甜

来源：陕西科技大学学报, 2021, 39(01): 58-62.

DOI：10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2021.01.010

• 亚硝酸盐
• 检测
• 分光光度法

采用引入π-共轭结构的策略,以2-硫代巴比妥酸为反应物,通过亚硝酸盐-硫醇反应,提高亚硝基的吸光度,建立一种灵敏的亚硝酸盐分光光度检测方法.研究结果表明,在0.1～10.0 μg/mL的范围内,反应液的吸光值与亚硝酸钠的浓度具有良好的线性关系,相关系数大于0.99.该方法的检出限为0.02 μg/mL,定量限为0.06 μg/mL.利用该方法对两种市售猪肉火腿中的亚硝酸钠进行了检测,结果显示方法的回收率在85.0%～94.0%之间,相对标准偏差在1.8%～3.0%之间,两种产品中亚硝酸盐的含量分别为5.4 μg/mL和4.0 μg/mL,符合国家限量标准的要求(低于30 mg/kg).

• 单位
  食品与生物工程学院; 陕西科技大学