厚壳贻贝分离蛋白提取、氨基酸组成及理化特性研究

作者：张乾元; MARIUSNzekebaloudou; 张兰; 李铎

来源：食品工业科技, 2012, (24): 154-157.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.093

• 厚壳贻贝
• 分离蛋白
• 氨基酸
• 提取 Mytilus coruscus
• protein isolate
• amino acid
• extraction

以厚壳贻贝脂溶性物质提取后的副产品-贻贝粉为原料,采用等电点沉淀法,结合乙醇/水脱酚及透析分离提取厚壳贻贝蛋白并对其氨基酸组成及理化特性进行研究。最终得到分离蛋白的蛋白含量为93.8%,氨基酸组成在提取前后无显著性变化,必需氨基酸含量丰富,约为总氨基酸的36%,其中赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸含量较高,均可达到FAO/WHO推荐值。厚壳贻贝分离蛋白具有较好的溶解性,其持水性、吸油性以及起泡性均优于大豆分离蛋白和鸡蛋蛋白,但乳化性不及大豆分离蛋白和鸡蛋蛋白。研究结果表明,厚壳贻贝蛋白可作为一种良好的蛋白质资源,通过优化提取方法及对其理化特性研究的深入,可极大提高厚壳贻贝脂溶性物质提取...

• 单位
  浙江大学; 中国人民解放军一一七医院