随着高校规模的不断扩大、招生比例的上升,食堂规模也成比例上升,随之而来的各类食品问题也在增多。高校食堂对菜品安全和质量的管控越来越严,通过建立HACCP体系,确保食用安全性,采取相应的预防控制措施,在危害出现之前进行管理,最大限度地减少危害,从而实现对高校食堂安全的管理。主要对高校食堂建立HACCP体系进行探讨。
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