1-甲基环丙烯保鲜贴纸延缓香蕉后熟衰老进程的研究

作者：孟祥春^*; 黄泽鹏; 凡超; 向旭

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(09): 2527-2532.

• 1-甲基环丙烯保鲜贴纸
• 黄熟香蕉
• 货架期
• 后熟衰老
• 硬度

目的研究新型1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)保鲜贴纸在延长黄熟香蕉货架期方面的应用。方法分析1-MCP保鲜贴纸对黄熟蕉的后熟阶段值、硬度、果实呼吸速率、乙烯释放速率等后熟衰老指标、果实外观色泽和品质变化指标的影响。结果 1-MCP保鲜贴纸可明显延长黄熟蕉的货架期3 d,一定程度地减缓呼吸速率和乙烯释放速率,延缓硬度下降,延迟衰老梅花点的出现,但1-MCP保鲜贴纸对果肉可溶性固形物、可滴定酸及维生素C含量没有显著影响(P>0.05)。结论乙烯催熟后的黄熟香蕉可采用1-MCP保鲜贴纸延长运输及货架销售期,降低黄熟蕉由于快速后熟衰老软化造成的经济损失,提高商品价值。

• 单位
  广东省农业科学院果树研究所; 农业部