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摘要
花青素是植物体内重要的次生代谢物，具有较强的药理活性，如抗氧化、抗癌等，广泛用于营养保健领域。自然条件下，植物体内的花青素以糖苷形式存在，带有各种糖基化修饰，而花青素糖基转移酶是专门负责催化这种糖基化反应的酶，能够把糖基供体转移到花青素不同的位点，形成了不同的花青素种类，从而改变这些分子的特性，影响生物活性和药用功能。本文重点综述了植物花青素糖基转移酶的分类和修饰反应特点，以及主要花青素资源植物中糖基转移酶的研究进展，有助于深入挖掘和鉴定植物中花青素相关糖基转移酶，解析其催化和调控机理，为花青素生物合成、富含花青素的植物资源研发提供新的思路。
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