全小麦粉营养与生物功能研究进展

作者：赵静; 韩加^*

来源：粮食与食品工业, 2022, 29(02): 15-24.

• 全小麦粉
• 营养素
• 生物活性成分
• 作用功能

全小麦粉富含多种营养素与生物活性成分，具有抗氧化、抗癌、抗2型糖尿病等多种功能作用，为人体健康带来巨大的益处。本文对全小麦粉中营养成分及生物功能的相关研究进行综述，为全小麦粉的开发利用提供理论依据。

• 单位
  公共卫生学院; 新疆医科大学