~(18)O标记联合高效液相色谱-高分辨率质谱技术定量测定阿胶中的明胶

作者：沙小梅; 胡姿姿; 涂宗财; 张路正; 李鑫; 王辉; 张露; 黄涛

来源：食品科学, 2018, 39(12): 288-294.

• 阿胶
• 牛皮明胶
• 定量检测
• 胰蛋白酶催化的18O标记
• 高效液相色谱-高分辨率质谱技术

采用胰蛋白酶催化的~(18)O标记联合高效液相色谱-高分辨率串联质谱技术(high performance liquid chromatography-linear ion trap/Orbitrap high-resolution mass spectrometry,HPLC-LTQ/Orbitrap MS/MS)研究阿胶的特征性多肽的~(18)O标记情况和明胶混合物中阿胶、牛皮明胶的定量情况。结果表明,阿胶的特征性多肽均能被2个~(18)O原子标记,当~(18)O和~(16)O标记多肽以20∶1、10∶1、5∶1、1∶1和1∶5的质量比例混合时,检测到的~(18)O与~(16)O标记多肽比值分别为19.66、10.24、5.01、1.00和0.20。当阿胶和牛皮明胶质量比以1∶10、1∶1和10∶1混合,以~(18)O标记物为内标,检测到的阿胶与明胶比值分别为0.10、1.02和9.72。因此,胰蛋白酶催化的~(18)O标记联合HPLC-LTQ/Orbitrap MS/MS适用于阿胶产品中目标明胶的含量检测,可为阿胶产品的质量控制提供技术支撑。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 生命科学学院; 江西师范大学