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摘要
以新鲜香菇为材料，采用不同保鲜技术，研究其对香菇贮藏品质的影响。分别以ε-聚赖氨酸涂膜、壳聚糖涂膜、乙醇熏蒸两两复合保鲜的技术处理香菇后，将样品移至4℃培养箱中低温贮藏，每2d随机取样,对香菇的感官品质进行评价并检测失重率、褐变度、呼吸强度、Vc含量，直至第8d，每组试验重复3次。结果表明，ε-聚赖氨酸与乙醇熏蒸复合保鲜处理相对于其他两种复合保鲜技术可以使香菇在贮藏期间维持更好的感官品质和抑制香菇失重，褐变度和呼吸强度。
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单位吉林农业科技学院
