海拔与树龄对五峰县茶叶生化成分的影响

作者：丁世宇; 刘金鑫; 李晓洁; 李建华; 谈亚丽; 王雪; 李啸

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(21): 236-243.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.21.024

• 茶叶
• 海拔
• 树龄
• 生化成分
• 酚氨比
• 相关性分析
• 主成分分析

目的 探究海拔、树龄对湖北五峰县夏季茶树鲜叶中主要生化成分的影响。方法 以湖北五峰县海拔217～934 m之间采集的14份茶树一芽二叶鲜叶样本为研究对象,对其茶多酚、游离氨基酸、咖啡因以及部分儿茶素单体含量进行测定,并结合相关性分析和主成分分析来分析其变化规律。结果 茶多酚含量在海拔217～820m范围内随海拔上升而升高,树龄10年时含量最低;咖啡因含量与海拔呈极显著正相关,与树龄无显著相关性;游离氨基酸含量在海拔610 m处达到最大值;酚氨比结果显示,树龄小于15年且海拔610 m以下的茶叶可能更适合制作绿茶, 710 m以上的可能更适合制作发酵茶;主成分分析结果显示,提取出前2个主成分,累计方差贡献率达66.21%,可以将14份茶树样本以500 m海拔为界限大致分为两类,且500 m海拔以上的茶树鲜叶中表儿茶素没食子酸酯等儿茶素类物质的含量更高。结论 不同海拔和树龄的茶叶各生化成分之间有不同程度的差异,研究不同条件下茶叶成分含量为五峰县夏季茶树鲜叶的利用和加工提供了一定的数据支持和理论依据。