马铃薯中还原糖不同测定方法的比较

作者：杨俊慧; 郑岚; 马耀宏; 张利群; 杨艳

来源：食品研究与开发, 2011, (06): 104-108.

• 马铃薯
• 还原糖
• 还原糖测定仪
• 3,5-二硝基水杨酸(DNS) potato
• reducing sugar
• reducing sugar analyzer
• 3,5-dinitrosalicylicacid(DNS)

还原糖含量是马铃薯育种、高附加值深加工的重要指标,马铃薯块茎中还原糖含量的高低,不仅影响其营养价值,而且还会影响食品风味,加工工艺和产品品质。本文采用6种不同的方法提取马铃薯块茎中的还原糖,并且对还原糖测定仪法和3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法两种测定方法进行了比较分析。结果表明,提取时加入乙醇,还原糖提取准确性好,同时延长了提取样品的保存时间。两种方法均能较好的测定马铃薯中还原糖的含量,尤其是还原糖测定仪法使用方便、测定迅速、回收率可达99%以上,是测定马铃薯中还原糖含量的更为简便、理想的方法。

• 单位
  山东省科学院生物研究所; 齐鲁工业大学