商品羊奶粉中DNA的质量评价及牛源性成分掺假检测

作者：张雪茹; 付尚辰; 郑卫民; 李玲; 刘永峰^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(18): 249-255.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029467

• 羊奶粉
• DNA质量
• 聚合酶链式反应
• 定性定量
• 掺假检测

该研究对38个品牌的市售国内外羊奶粉进行了DNA提取和质量检测，采用普通聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)和实时荧光定量PCR对羊奶粉中的牛源性成分进行定性和定量检测。结果表明，商品羊奶粉中DNA的OD值为1.3～1.5,质量浓度为200～500 ng/μL,其中纯羊奶粉DNA的纯度和质量浓度均显著高于配方羊奶粉(P<0.05),DNA有不同程度的降解，PCR扩增效果明显，满足后续的掺假检测试验要求；普通PCR与实时荧光定量PCR均最低可检测到0.1%的牛源性成分，实时荧光定量PCR可对0.1%～50%的牛源性成分定量；对38种市售羊奶粉定性掺假检测得到有4种羊奶粉含有牛源性成分，与产品标签不相符，进一步定量结果发现其中3种羊奶粉中牛源性成分含量约为1%,1种羊奶粉中牛源性成分含量高于50%。因此，基于PCR技术的羊奶粉中牛源性成分的掺假检测方法可为羊奶粉标签声明的验证和产业品质控制提供可靠依据，保证市售羊奶粉产品的纯正性。

• 单位
  陕西师范大学; 西安市奶牛育种中心