抗氧化剂对赖氨酸-葡萄糖反应生成羧甲基赖氨酸的抑制研究

作者：豆康宁; 华向美; 黄亚男; 李盘欣; 韩文凤; 石晓; 王飞

来源：粮食加工, 2020, 45(02): 43-45.

• 抗氧化剂
• 羧甲基赖氨酸
• 抑制作用

研究了抗氧化剂维生素B1、维生素B6、儿茶素、白藜芦醇、丁基羟基茴香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)对赖氨酸-葡萄糖反应生成羧甲基赖氨酸的抑制作用。研究结果表明,维生素B1、维生素B6、儿茶素、白藜芦醇对羧甲基赖氨酸具有抑制作用,抑制率从大到小的顺序依次为维生素B1、白藜芦醇、儿茶素、维生素B6。BHA、TBHQ对羧甲基赖氨酸具有促进作用。BHA对羧甲基赖氨酸的生成促进作用较小,TBHQ对羧甲基赖氨酸的生成促进作用较大。有的抗氧化剂具有抑制羧甲基赖氨酸的生成作用,而有的却没有,有的甚至还具有促进生成作用。

• 单位
  漯河医学高等专科学校; 漯河职业技术学院