特殊烟叶烘烤过程中生理生化变化及烤后质量特点

作者：朱佩; 王传义; 田福海; 程森; 徐秀红; 蒲秀平; 赵鹏; 杨永花; 任夏; 矫海楠; 张忠锋

来源：中国烟草科学, 2014, 35(01): 32-36.

DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2014.01.006

• 特殊烟叶
• 烘烤
• 生理生化
• 烟叶质量

以正常烟叶为对照,对黑暴烟、黑胫病烟叶、叶斑病烟叶、病毒病烟叶等特殊烟叶烘烤过程中的生理生化指标及烤后烟叶质量进行了分析研究。结果表明,特殊烟叶烘烤前中期水分含量偏高或偏低;黑暴烟烘烤过程中叶绿素和类胡萝卜素含量都明显高于正常烟叶和其他特殊烟叶,类胡萝卜素/叶绿素(类叶比)变化较小,黑胫病、病毒病、叶斑病烟叶烘烤过程中类叶比的高峰值出现时间早于正常烟叶;烘烤前期特殊烟叶多酚氧化酶活性比正常烟叶高;特殊烟叶烤后碳水化合物含量低,含氮化合物含量高,评吸时香吃味变差、杂气和刺激性加重。

• 单位
  山东临沂烟草有限公司; 陕西省烟草公司安康市公司; 农业部; 上海烟草集团有限责任公司; 中国农业科学院烟草研究所; 中国农业科学院研究生院