1-MCP对葡萄货架期间品质及挥发性物质的影响

作者：颜廷才; 邵丹; 李江阔; 张鹏; 陈绍慧

来源：食品科学, 2015, 36(20): 258-263.

DOI：10.7506/spkx1002-6630-201520050

• 1-甲基环丙烯
• 葡萄
• 品质
• 挥发性物质

为提高葡萄的保鲜效果,以4个葡萄品种为试材,通过测定其落粒率、VC含量和可溶固形物含量等指标,并采用气相色谱-质谱联用技术测定其挥发性物质,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopne,1-MCP)对葡萄货架品质特性及主要挥发性物质的影响。结果表明:1-MCP处理可以显著抑制4个品种葡萄果实落粒率和腐烂率的下降,保持果实的新鲜度。与对照相比,1-MCP处理可以减缓可溶性固形物含量的波动,同时可以保持可滴定酸含量的稳定性,有效抑制4个品种葡萄果实硬度的下降,在贮藏前期可以有效抑制VC含量的下降,但后期作用效果不明显。4个品种葡萄成熟果实中的挥发性物质主要成分为醇类、醛类和酯类。货架期间,与对照组相比,处理组主要挥发性物质波动小,整体风味优于对照组。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 沈阳农业大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）