蜂种及低温浓缩对荔枝蜜酶值的影响

作者：林捷; 郑华; 叶凤玲; 谭东山

来源：中国蜂业, 2008, (06): 5-6+9.

• 蜂种
• 荔枝蜜
• 酶值 breed of bee
• lychee honey
• amylase and invertase activity

本文研究了采蜜时间、蜜蜂品种、贮藏及真空低温浓缩等条件对荔枝蜜的淀粉酶及蔗糖转化酶的活性影响。结果表明:意蜂所采荔枝蜜的淀粉酶和蔗糖转化酶均高于中蜂采蜜;尾蜜的淀粉酶值高于头蜜(10.6%),而转化酶略低于头蜜(4.3%);水分含量在27%左右的原料蜜即使在低温下贮藏,仍会导致酶值大幅度损失;50℃浓缩处理使酶值明显降低,其中淀粉酶损失23.7%,而蔗糖转化酶损失高达50.2%。

• 单位
  华南农业大学; 广州市谭山蜂业有限公司