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摘要
本文探究了黄酒感官品评结果与实验室理化检测结果的相互关系，使感官统计数据准确反映黄酒质量的优劣和质量稳定性。基于绍兴主要黄酒酿造企业的黄酒的感官品评数据结合实验室理化检测结果作统计分析。运用概率图验证感官品评分数的分布规律，进行统计数据对比，发现各类型黄酒的质量稳定性、生产单位之间黄酒质量稳定性都存在明显差异。通过黄酒感官品评分数与实验室理化检测数据的相关性验证，发现加饭酒感官品评分数与糖度呈现很高的正相关性，甜型黄酒感官品评分数与糖度也呈现正相关性。
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单位国家黄酒工程技术研究中心
