酱油活性成分研究进展

作者：何伟杰

来源：食品安全导刊, 2022, (30): 156-158.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.30.013

• 酱油
• 功能
• 活性成分
• 抗氧化

酱油是一种传统的调味品，以其独特的产品品质在人们的日常生活中有着十分重要的地位。近几十年来，酱油中的生理活性物质受到了广泛的关注。本文综述了酱油中酚类、类黑素、异黄酮和酱油多糖等多种活性成分及其有益效果，为酱油工业的发展提供理论支撑。

• 单位
  佛山市海天（高明）调味食品有限公司