腌料及其用量对牛肉丸品质的影响研究

作者：邓峰

来源：现代食品, 2021, (03): 91-94.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.03.029

• 料酒
• 食盐
• 食醋
• 牛肉丸
• 制作工艺

本试验以牛肉为主要原料,在牛肉丸基本配方的基础上,对牛肉丸腌料及其用量进行单因素试验,以感官法评定,进一步探究和确定牛肉丸制作工艺的最佳配方。试验结果表明,影响牛肉丸品质的主次因素依次为料酒的用量>食醋的用量>食盐的用量,0.5%食盐、8%料酒、3%食醋可得到最佳腌制效果。