桑葚、红花米酒的香气物质分析

作者：周行; 石桐; 李关平; 刘凤珠

来源：酿酒科技, 2017, (11): 65-67.

DOI：10.13746/j.njkj.2017211

• 桑葚
• 红花
• 米酒
• 香气物质
• 气相色谱-质谱法(GC-MS)

用液液萃取法分别提取桑葚米酒、红花米酒风味物质,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析,探讨其风味物质的组成。结果表明,在桑葚米酒中共检出11种芳香化合物,其中醇类化合物有3种,含量最高,占总成分的46.811%,其中异戊醇为33.676%,构成了该酒的主要呈香成分;红花米酒中共检出10种芳香化合物,其中醇类化合物有4种,含量占总成分的51.189%,其中3-甲基-1-丁醇含量为21.72%。两种米酒的香气物质差异较大。

• 单位
  郑州轻工业学院; 食品与生物工程学院