川北地区传统发酵浆水菜贮存条件的初步研究

作者：侯智勇; 刘阳; 卢雪松; 王林; 苏西

来源：中国调味品, 2017, 42(11): 53-56.

• 浆水菜
• 贮存条件
• 初步研究

对川北地区的传统浆水菜的贮存条件进行了初步探究,通过测定浆水菜的总酸、pH值、菌落总数,结合感官评定结果,确定其较佳的贮存条件。结果表明:传统发酵浆水菜产品选用袋装,加入0.05%山梨酸钾,4℃保藏,可贮存3个月以上,且品质变化较小,贮存效果较佳。

• 单位
  四川旅游学院