猪胰脏中胰脂肪酶的提取及其稳定性研究

作者：龙娇妍; 王娟; 岳晓禹^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(17): 134-139.

• 胰脂肪酶
• 酶活力
• 提取剂
• 透析
• 稳定性

该文以冷冻猪胰脏为原材料探究胰脂肪酶提取的较优条件。通过单因素试验与正交试验得出胰脂肪酶提取的最佳提取条件,使用透析袋将胰脂肪酶进行浓缩,最后从复合稳定剂与保存温度两方面探究胰脂肪酶液的保存稳定性。结果表明:用0.15 mol/L的氯化钠溶液进行提取,温度为25℃,pH 7.5;液体酶稳定性较差,通过探究复合稳定剂对胰脂肪酶稳定性的影响,得出较优的复合稳定剂配方为1.0%丙三醇、1.0%吐温80、1.2%氯化钠、2.2%葡萄糖酸钙、1.2%麦芽糖、1.2%可溶性淀粉,较优保存温度为25℃。液体酶在4℃条件下经过24 h的反渗透透析,其酶活力可达到(194 715.67±3 774.03)U/g。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南牧业经济学院