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摘要
<正>脂肪的主要作用之一是对人体起保暖隔热、支持和保护内脏的作用，犹如人体及其器官的羽绒服和防弹衣。它还是细胞膜、神经细胞周围的髓鞘以及胆汁的重要组成部分，犹如人体的建筑材料。它协助脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E等的吸收，参与机体代谢等。同时作为备用能量，供机体应急时使用，产生的热量是碳水化合物的2倍。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。其中脂肪酸因结构的不同，可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
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单位舟山市疾病预防控制中心
