儿童吮指饼研制

作者：沈成蕊

来源：食品安全导刊, 2019, (18): 149-150.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.18.105

• 奶油
• 吮指饼
• 加工工艺

以面粉、糖粉、鸡蛋、奶油和奶粉为主要原料,通过对最佳原料配方和工艺参数的研究,研制一种儿童吮指饼。结果表明:吮指饼的加工工艺条件为面粉119 g,糖粉57 g,奶油38 g,鸡蛋25 g,奶粉6 g,小苏打0.5 g,烘烤时间20 min,炉温为175℃,在此工艺下制作的吮指饼口感松软、颜色均匀且具有浓郁的奶香风味,为幼儿和儿童所喜爱,并且营养价值高于普通饼干。