不同预冷风速下蒜薹多孔介质孔隙率的变化研究

作者：柴琳; 刘斌; 王美霞; 闫瑞香; 李喜宏

来源：冷藏技术, 2018, 41(04): 21-24.

DOI：10.3969/j.issn.1674-0548.2018.04.006

• 蒜薹
• 多孔介质
• 预冷风速
• 孔隙率

以蒜薹为实验对象,观察了其在冰温储藏过程中采用不同预冷风速条件下,蒜薹微结构层次中孔隙率的变化情况。通过实验分析得出合理的预冷风速对于蒜薹保持水分具有重要作用。在不同的预冷风速下,植物体不同半径位置的孔隙率表现出不同的变化情况,其中预冷风速为1.0 m/s时的孔隙率变化与其他两种工况的变化不同。选取适宜的预冷风速可以使蒜薹有较高的品质,保持其缓慢正常的生理代谢,减少储藏运输过程中的各种损耗。

• 单位
  天津商业大学; 天津科技大学