添加风味发酵剂对黄酒发酵和风味的影响

作者：彭金龙; 张辉; 刘克

来源：酿酒科技, 2020, (06): 65-69.

DOI：10.13746/j.njkj.2020024

• 黄酒
• 风味发酵剂
• 发酵
• 风味

添加风味发酵剂酿造黄酒,与不添加的普通酿造方式相比,对酒中酒精度、总糖、总酸和氨基酸态氮的含量无明显影响,但可提高8.6%的出酒率,可提高黄酒中酯类物质含量6.0%,同时,可降低黄酒中6.5%高级醇物质的含量,减少18%的黄酒出糟率,缩短黄酒生产过程中38.8%的压滤时间。

• 单位
  上海金枫酒业股份有限公司