葡萄糖酸钙采前处理对鲜枣果实低温贮藏品质及活性氧代谢的影响

作者：李君兰^*; 杨澜; 吴潇霞; 孟文芬; 袁静; 禹兴海; 冯久海

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(07): 144-150.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018672

• 鲜枣
• 葡萄糖酸钙
• 采前处理
• 贮藏品质
• 活性氧代谢

以鲜枣(Zizyphus jujube cv.Fengmiguan)为材料,用0.1 mol/L葡萄糖酸钙在白露时节开始每7 d喷洒1次果实,根据喷洒次数预设处理1、处理2、处理3和CK(未处理),果实着色面积达到50%～70%时采摘,0±0.5℃下贮藏,每10 d取样并测定相关指标。结果表明,与CK相比,不同处理组都能抑制果实的失重率、维生素C、叶绿素和多酚含量的下降,阻止H2O2、相对电导率和MDA含量的上升,CK>处理1>处理2>处理3,且差异显著(P<0.05);采前钙处理能降低腐烂率、O-2·的含量、提高硬度和可溶性蛋白,但处理次数对腐烂率的影响不显著(P>0.05),硬度、O-2·、可溶性蛋白的变化未表现出规律性。

• 单位
  河西学院