海藻酸钠涂膜对乐业红心猕猴桃保鲜品质的影响

作者：滕峥; 杨翠凤^*; 潘少晴; 黄俊慧

来源：中国南方果树, 2021, 50(01): 90-95.

DOI：10.13938/j.issn.1007-1431.20200610

• 红心猕猴桃
• 海藻酸钠
• 贮藏保鲜

为研究海藻酸钠涂膜对乐业红心猕猴桃保鲜的效果,以百色乐业红心猕猴桃为材料,采用不同浓度海藻酸钠对猕猴桃果实进行5 min涂膜处理,以蒸馏水浸泡为对照,分别置于室内常温贮藏,探讨海藻酸钠涂膜后猕猴桃果实硬度、可溶性固形物、可溶性蛋白、可滴定酸、维生素C、可溶性糖、丙二醛、脯氨酸等品质指标的变化规律。结果表明:海藻酸钠涂膜处理能够更好地维持猕猴桃的贮藏品质,贮藏至26 d时,与对照、3%～5%浓度相比,1%～2%浓度的海藻酸钠处理保鲜效果较好,表现为维持了较高的果实硬度、维生素C、可滴定酸与脯氨酸的含量,有效抑制了可溶性固形物和丙二醛的上升,能够进一步维持猕猴桃果实较好的贮藏品质,延长其货架期。

• 单位
  百色学院