不同级分大豆蛋白肽免疫活性及抗氧化活性的研究

作者：迟治平; 迟云峰; 黄微; 周英帅; 谭瑞枝

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(11): 138-143.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.11.019

• 大豆豆粕
• 巨噬细胞
• 免疫活性
• 抗氧化活性

为了探究大豆蛋白肽级分与免疫以及抗氧化活性的关系,本试验采用超滤方式进行分级,并对获得的三个级分的大豆蛋白肽(SBPH-1、SBPH-2、SBPH-3)的细胞形态、细胞增殖、细胞因子等指标进行考察,测定DPPH、ABTS自由基清除率。结果如下,不同级分大豆蛋白肽对巨噬细胞的细胞形态无不良反应,可促进巨噬细胞增殖、细胞因子表达,其中SBPH-3级分促进效果最佳,IL-6、IL-1β、TNF-α的分泌量为1566.47、593.32、828.13pg/mL,相比空白组差异显著(P <0.05);此外,不同级分大豆蛋白肽还可提高DPPH、ABTS自由基清除率,DPPH自由基清除率分别为79.46%、81.03%、86.79%,ABTS自由基清除率分别为225.85%、242.95%、261.81%,相比未分级大豆蛋白肽差异显著(P <0.05)。综上所述,不同级分大豆蛋白肽均具有良好的免疫、抗氧化效果,其中SBPH-3效果最佳。

• 单位
  广州大学华软软件学院